永翠宫焕然一新新锐行政总厨朱光盼呈献创意江南之味

2024年10月29日，澳门 — 永利皇宫旗下的新派江南风味餐厅永翠宫焕发全新活力，迎来新锐行政总厨朱光盼，将其卓越厨艺和创新精神注入餐厅。朱总厨巧妙融合江浙地区的鲜美滋味，辅以粤菜的独特元素，打造一系列兼具创意巧思与传统风味的顶级美馔。永利首席调酒师Mark Llyod以中国茶为灵感设计一系列创意鸡尾酒，而餐厅也精选《永利臻典——中国葡萄酒大赛》超过100款得奖葡萄酒，与朱总厨打造的精致江南料理相互辉映。永翠宫坐拥表演湖集水、光、声的精彩表演，为食客们奉上耳目一新的感官之飨。

永翠宫新锐行政总厨朱光盼

朱光盼总厨拥有多家米其林星级餐厅及知名奢华酒店工作经历，在加入永利前是香格里拉集团史上最年轻的中餐行政总厨。他来自广东清远并出身于素有“粤菜黄埔军校”之称的广州利苑酒家，曾效力于知名米其林星级餐厅新荣记，精通粤菜、台州菜和上海本帮菜等多种烹调技艺。2021年，他加入上海前滩香格里拉酒店，师从淮扬菜大师侯新庆，进一步磨练了在刀工和摆盘上的精湛技艺。在超过16年的厨艺生涯中，朱总厨始终坚持以时令食材为核心，通过美食诠释艺术与文化的深刻内涵，使每一道菜肴在保留传统风味的同时，散发出创新的活力和魅力。

在永翠宫，朱总厨充分展现了他对淮扬菜与粤菜的深刻理解与创新融合，精心设计了一系列摩登新颖的精致美馔，焕新演绎江南菜系的独特风味——翡翠芙蓉文思松叶蟹是朱总厨“新淮扬菜”的代表之作，结合淮扬菜精细的刀工与粤式海鲜的鲜美，橙红鲜亮的松叶蟹与翠绿如玉的菠菜文思豆腐相得益彰，外观清新怡人，入口更是鲜美滑嫩，令人回味无穷。五指毛桃金陵文武鸭汤则是朱总厨将家乡特色与南京传统佳肴炖文武鸭巧妙融合的创意结晶——特别选用清远的青头鸭，承袭南京地区的传统将白鸭和烧鸭合炖，并加入广东地区经典汤料五指毛桃慢炖6小时，淬炼出暖心滋补的极致风味，为宾客们带来秋日里的一抹温馨。指橙脆皮雪花牛以江南特色菜文火小牛肉为灵感，低温慢煮特选日本A3和牛，再以高温快速油炸，搭配以十多种蔬菜特制的独门酱汁，结合陈皮的清香和黑胡椒的椒香，缀以酸甜的指橙，激发出令人惊艳的美味层次。三鲜面筋是一道功夫菜，面筋需要以清水揉洗两个多小时才能达到最完美的状态，被揉洗成蜂窝状的面筋更富有弹性，加上冬菇、鲜笋快炒烧制，香口软糯，让人垂涎三尺。